内容摘要：胶稠度是米质评价中的一项指标，反映了精米中4.4%的冷米胶的黏稠程度。稻米淀粉经稀碱热糊化成为米胶，冷却后在水平放置的试管中会作一定程度的延伸，延伸后的米胶长度(单位为mm)称胶稠度。按照国际惯例，依

胶稠度是河北米质评价中的一项指标，反映了精米中4.4%的省标冷米胶的黏稠程度。稻米淀粉经稀碱热糊化成为米胶，准化冷却后在水平放置的协会小米试管中会作一定程度的延伸，延伸后的批准米胶长度(单位为mm)称胶稠度。按照国际惯例，发布依据胶稠度的胶稠大小可将稻米分为三类：硬胶稠度（米胶长度<40 mm)、中等胶稠度（米胶长度为40~60 mm)、测定软胶稠度(米胶长度>60 mm)。团体在一定范围内，标准胶稠度越大，河北米饭越柔软。省标软胶稠度的准化稻米米饭柔软、黏性大、协会小米口感好，批准冷却后也不成团、不变硬，硬胶稠度的稻米米饭则较硬。由于胶稠度与米饭的口感、黏滞性、硬度等指标有直接且显著的相关性，故而该指标对于快速评价稻米食用品质具有重要意义。

根据《河北省标准化协会团体标准管理办法》的有关规定，河北省标准化协会批准发布《小米胶稠度的测定》团体标准，准予发布。

标准的编号及名称：T/CHBAS 15-2021  小米胶稠度的测定

附件：《小米胶稠度的测定》团体标准的公告

相关链接：淀粉，稻米，小米

 

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